本文来自微信公众号：红餐智库，作者：红餐产业研究院，原文标题：《〈江西小炒发展报告 2025〉：企业注册量同比增长超 200%，门店数飙升，它凭啥大火？》，题图来自：AI 生成
近年来，江西小炒热度持续走高，为了探索江西小炒的发展现状与潜力，红餐产业研究院发布了《江西小炒发展报告 2025》。
近年来，江西小炒成为餐饮热门赛道，其热度在社交媒体平台持续攀升。截至 2025 年 12 月，"江西小炒"话题在抖音、快手、小红书上的阅读量分别达到 51.3 亿次、1.5 亿次和 1.2 亿次。与此同时，在线下消费端，江西小炒凭借"现炒现做、锅气浓郁、性价比高"的产品特性，精准契合当下消费者对烟火气、性价比与地方风味的偏好，实现线下消费与线上热度的共振增长。
那么，当下江西小炒赛道的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为了探寻这些问题，红餐产业研究院推出了《江西小炒发展报告 2025》。以下为报告的部分内容展示。
一、江西小炒全国门店数超 2 万家，赛道迈向规范化、产业化发展新阶段
江西小炒起源于江西的家常烹饪传统，其形成与当地的地理环境、物产结构和饮食文化密不可分。20 世纪 90 年代以前，在江西当地已经涌现出一批主打炒菜的小餐馆，这便是江西小炒的雏形。
随着江西省的人口跨省迁移，江西小炒逐步走出江西。据第七次全国人口普查数据，江西省跨省流出人口达到 633.97 万人，较上一次普查增加 55.23 万人，是全国劳务输出的重要省份之一。餐饮行业因创业门槛低，成为江西籍务工人员在江西省外的重要创业方向。许多江西人以家庭为单位，通过"亲帮亲、邻帮邻"的方式在外省开设小炒馆，带动了江西小炒在外省的传播，也为其后续发展打下市场基础。
随着近年来餐饮消费观念的变化，消费者更青睐具有烟火气餐饮体验与性价比的就餐选择。江西小炒以"现炒现做、锅气十足"的特征，精准契合了这一消费心理。通过社交媒体的传播放大，江西小炒成为一种可感知的"真实生活"餐饮符号，从而在全国范围内迅速走红。
同时，江西省政府及相关部门积极出台政策引导与举办相关活动，推动江西小炒从自发生长的野蛮状态迈向标准化、品牌化和产业化发展。例如，通过制定发展规划、发布行业标准、推动品牌认证等方式，为江西小炒构建制度基础，并通过持续举办江西小炒厨艺比赛、地方美食节、消费促进活动等，以此培育厨师人才、提升品牌知名度、激发消费热情。在此背景下，江西小炒正从区域美食向具有全国影响力的地域餐赛道转变。
1. 江西小炒创业热情高涨，但整体连锁化程度仍有较大提升空间
随着江西小炒热度持续上升，行业创业活跃度显著提升。据企查查数据，2024 年以来江西小炒相关企业注册量与存量均呈大幅增长趋势，并进一步延续至 2025 年。据企查查数据，2025 年相关企业注册量同比增长约 287.5%，企业存量同比增长 108.3%，由此看出餐饮创业者入局热情高涨。
在门店规模方面，据红餐大数据，截至 2025 年 12 月，全国江西小炒门店总数已超过 2 万家。然而，从连锁化程度上看，江西小炒仍以中小体量门店为主，门店数在 5 家及以下的江西小炒品牌门店数占比高达 97.5%，连锁化程度仍有较大提升空间。
2. 江西小炒下沉市场渗透力显著，二、三线城市为主要增长阵地
从门店分布来看，江西小炒在全国的布局呈明显的区域集中特征。超八成江西小炒门店分布在华东地区，其中除江西省外，浙江省门店数量遥遥领先，远超其他省份。其次，福建、广东、江苏、上海等地也形成了相对稳定的江西小炒消费圈。
从县级城市分布来看，江西小炒在下沉市场具备强劲的渗透力。据红餐大数据，二线城市的江西小炒门店数量占比最高，达到 26.5%；三线城市紧随其后，占比超过 20%；新一线城市、四线城市、五线及以下城市的占比均在 10% 以上。值得注意的是，江西省以外的江西小炒门店数 TOP20 城市中，浙江省辖区内的城市占据将近一半席位，且排名均相对较前，比如台州、宁波、金华、温州、绍兴等。
3. 江西小炒赛道正从夫妻小店群体竞争转向多个梯队品牌并行发展
在社交媒体的传播及消费需求持续增长的双重作用下，原本以夫妻店、大排档为主的江西小炒赛道，近年来逐渐跑出多个具备连锁能力的新品牌。比如，阿姆源、小江溪 · 江西小炒、赣乡野、蓝边碗、打平伙 · 鲜辣小炒等，这些品牌定位 50~60 元的人均消费，凭借高性价比获得消费者的青睐。
据红餐大数据，截至 2025 年 12 月，小江溪 · 江西小炒全国门店数超过 160 家，远超其他同类品牌。阿姆源、赣乡野、蓝边碗、打平伙 · 鲜辣小炒均超过 40 家。此外，欧记大排档以烧烤融合正餐与宵夜场景，拓展消费时段，当前全国门店数超过 20 家。胡恰 · 景德江西菜聚焦景德镇地域风味，强化文化标签，当前全国门店数同样超过 20 家；而春天来了、炉忆等则锚定 100 元以上的人均消费，门店数分别有约 8 家、约 5 家。
二、江西小炒加速进化，逐步从区域特色餐饮向标准化、品牌化升级
当前，江西小炒正处于由区域特色餐饮向标准化、品牌化升级的关键阶段。以"鲜辣浓香、爆炒锅气"为风味核心，品牌在产品结构、价格策略与场景布局上持续创新。既有主打社区刚需的"市井风"门店，也有聚焦白领与年轻消费群体的"快时尚""漂亮饭"品牌。与此同时，江西小炒依托丰富的农业资源与不断完善的供应链体系，实现从餐饮个体经营向产业化发展的加速转变。
1. 连锁品牌迈向标准化，而夫妻小店则以灵活点单守住风味根基
江西小炒正以鲜、辣与锅气成为其核心特征，有效契合了当下消费者对"新鲜、烟火气与地域性"的餐饮需求。
在风味上，江西小炒以"鲜辣香浓"为灵魂，通过层次丰富的味型组合呈现出既鲜香开胃又兼具地域辨识度的口感体验；在技法上，江西小炒强调"快火爆炒"，常以干炒、煸炒、爆炒等方式实现高温激香，突出"色亮、味浓、香足"的风味张力。
在菜品结构上，江西小炒连锁品牌通常控制在约 40 个 SKU 左右，以"小炒"为核心，搭配烧菜、烧烤、主食等品类，形成高复购、高效率的标准化产品矩阵；而非连锁小店的 SKU 数量平均在 70 个左右，除江西小炒外，还融合川、湘、粤等菜系，推出酸菜鱼、毛血旺、水煮鱼等菜品，以多样性满足不同客群的口味偏好。
在出餐模式上，连锁品牌多采用菜单点单制，以保障出餐效率与口味稳定；非连锁小店则延续冰柜自选、现点现炒的传统模式，营造更强的现场感与互动体验。在产品创新上，连锁品牌更注重跨品类融合与场景延展，推出小吃、甜品、饮品、烧烤等品类，以提升客单与消费频次；而非连锁小店则坚持"经典为主"，聚焦家常味与地域原味，保持烟火气与亲民特质。
2. 江西小炒从"单一赣味"走向"多元地域表达"
江西小炒并非赣菜体系中的固定菜系分支，而是一种以"猛火快炒 + 本地食材"为核心的烹饪形式，是赣菜体系中最具灵活性和代表性的组成部分。正因如此，江西小炒成为赣菜地域化创新与表达的重要载体。
近年来，越来越多的品牌开始从江西不同地域菜系中汲取灵感，提炼地方风味特色，形成差异化定位，比如主打景德菜的欧记大排档、主打萍乡菜的叶满厨 · 萍乡土菜等。这些品牌推动江西小炒逐步从大众快炒品类向具有地域辨识度与文化内涵的赣味代表性赛道转型，不仅为江西小炒的品牌化、差异化发展提供了新的路径，也拓宽了赣菜的市场表达空间。
3. 江西小炒从街边小馆走向多元化选址，整体形象与消费体验的双重提升
整体来看，街边店和社区店仍是多数非连锁江西小炒门店的主要选址形态，体现出强烈的"烟火气"特征和社区化属性。近年来，随着一批连锁品牌的崛起与扩张，江西小炒赛道的整体定位与经营形态正在发生变化。
从选址结构上看，小江溪 · 江西小炒、赣乡野、阿姆源等品牌已有超过一半门店布局于商场场景，田耕记的选址相对均衡，而叶满厨 · 萍乡土菜与江碗碗江西小炒则更倾向于深耕居民社区。总体来看，江西小炒品牌的选址策略正由单一街边经营向多元化选址融合转变。
4. 江西小炒正通过多风格演化实现客群细分和场景多元延展
江西小炒品牌在连锁化进程中逐步形成了多元化的风格分层。从社区的"市井风"到城市核心商圈的"快时尚"与"漂亮饭"，不同类型品牌在定位、选址、装修与传播上呈现明显差异。
"市井风"品牌以高性价比和烟火气为核心竞争力，占据大众家庭与社区消费场景；"快时尚"品牌则以轻正餐模式切入城市白领市场，通过现代设计与高效服务提升用餐体验；而"漂亮饭"品牌强调场景美学与社交价值，推动江西小炒向精致化与品牌化升级。
结语
整体来看，江西小炒的市场热度仍将延续，但其以"猛火快炒、锅气十足"为核心的现制模式，在赋予其鲜明风味优势的同时，也对其连锁化与规模化发展形成客观约束。现点现炒对出餐效率与厨师技艺依赖度较高，叠加专业厨师供给紧张与培训成本上升，逐步成为门店扩张的重要掣肘。与此同时，尽管江西小炒在社交媒体端关注度持续攀升，但在全国消费市场中仍缺乏清晰、统一的品类认知，其风味特征与湘菜、川菜存在一定重叠，尚未形成具有广泛共识的标志性菜品与风味标签。
当前，江西小炒正处于由热度驱动向品牌化沉淀过渡的关键阶段，未来竞争将从单一口味优势，逐步延伸至出餐效率、人才体系、供应链能力与品牌塑造的综合比拼。
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